中国料理 文菜華 北京ダック
サクッとした鴨皮の食感、唯一無二と称される奥深い“醤”

 ひと口頬張ると、サクッとした食感。噛むほどにうまみのある脂身と良質な肉質が感じられる文菜華の北京ダック。国産鴨肉ならではの厚みのある皮がサクサクに仕上がるのは、ここにしかない唯一無二の「仕込み醤(ジャン)」がもたらす賜物です。
 「醤」とは、今や次世代の中国料理界を担う渡辺シェフが「醤の達人」としてその名を知られることとなった調味料。魔法のように味を変え、食材のうまみを引き出す「醤」を使った独創的な広東料理は多くの美食家から注目されています。
 文菜華の数ある料理のなかでとくにリピート率の高い北京ダックは、千葉県の利根川水域で育った新鮮な鴨に「仕込み醤」を塗り、専用の窯で焼物師によって丁寧に焼きあげられます。北京ダックのために考案されたという「鴨醤」に絡ませるとさらに至福の味。うまみを引き立たせる名脇役との競演、文菜華でしか味わえない味をじっくりとご堪能ください。

オーナーシェフ 渡辺展久氏
食材を最大限に生かす調味料「醤(ジャン)」を極めるため、中国古来の料理法が残っているタイ・バンコクに渡り修業。中国伝統技法を基に再構築した独創的なスタイルが注目され、「うまみと香りを表現する料理人」としてTVや料理専門誌などメディアでも活躍しています。

▲自家農園や契約農家から届く味の濃い旬の野菜と、千葉や和歌山から届く新鮮な魚介類を使った料理の数々を味わえます。

▲5メートルを超える吹き抜けが開放的な空間を演出。オープンキッチンを望む席からは、シェフが腕を振るう姿も楽しめます。

中国料理 文菜華

千葉/柏市

広東料理

所在地 千葉県柏市東上町2-2

電話番号 04-7164-5211

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