XVIN ふかひれ
濃厚なうまみを湛え、黄金に輝く四川の傑作

 アツアツのとろりとしたスープに包まれた麗しき黄金の姿煮。その輝きとボリュームに、感嘆の吐息がこぼれます。しょうゆベースのスープで煮込まれた身は、少しずつ大切に取り分けて口に運ぶだけでも、プリプリの食感と濃厚なうまみが口の中いっぱいに広がります。
 使用するふかひれは、料理人が日本各地から厳選したヨシキリザメ。丁寧かつ確かな下ごしらえとこだわりの鶏白湯で、芸術的な美しさをまとった逸品へと仕上げられます。
 伝統的な四川料理の手法で生み出す一皿を、スペイン料理のタパス感覚でワインに合わせて楽しむのが「イクスヴァン」のスタイル。四川の伝統を踏襲しながらフレンチの盛付を忍ばせるなど、柔軟なアイデアとの出会いも大いに楽しめます。豪華な名菜の数々に、ホテルの24階から眺めるの夜景も、気づけば引き立て役。都心の煌く街を眼下に四川の美味をご堪能ください。

こだわりの匠 料理長 後上和博 氏
四川料理ひと筋に20年以上の実力派料理人。師と仰ぐのは、日本に四川料理を広めた巨匠・陳健民氏の直弟子。伝統を崩さず、王道を進みながらも、基本は「あくまで日本の方の口に合わせて」。フレンチの技法などのモダンなエッセンスを組み合わせた料理でも楽しませてくれます。

▲伝統の味を守りながら、チーズやハーブを忍ばせる料理の数々は、ワインと相性抜群。洗練された極上空間を、カジュアルに利用できるのも魅力です。

▲四川の奥深い風味を楽しむならばやはり本格麻婆がおすすめです。土鍋で提供されるアツアツの一品は、注文必須。

XVIN

東京/新橋

チャイナグリル

所在地 東京都港区東新橋1-6-3
ロイヤルパークホテル ザ汐留 24F

電話番号 03-5568-6100

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