AZUR et MASA UEKI 甘美なる憂愁甘美なる憂愁
ワクワクが止まらない、紙の上で仕上げるスペシャリテ

 テーブルに供されるのは、お皿ではなく真っ白い紙。その上にシェフ自らが、まるで絵を描くように料理をのせていきます。フォアグラのキャラメリゼ、そこへ、そば粉のチュイルを添え、車海老、シャインマスカット、アクセントをつけるようにショコラシャンティ。自由なようで、綿密に考えられていることを窺わせる美しいレイアウト。仕上げには、車海老の上に頭や殻を粉末にしたパウダーをまとわせ、ショコラシャンティの上にカカオニブを散りばめて。
 このアーティスティックなアプローチでゲストを魅了するのは、「AZUR et MASA UEKI」の植木将仁シェフ。フレンチの奇才と称される名シェフの10年来のスぺシャリテが、「甘美なる憂愁」です。ネーミングも詩的なこの逸品は、塩味・酸味・苦味・甘み・うまみの五味を一皿で味わっていただきたいという想いから、食材とゲストが密に向き合える「紙」のスタイルにこだわっているといいます。
 ゲストは食材を細かくカットし、すべての食材を口の中でひとつにして味わいます。食材のひとかけら、パウダーにも存在感があり、調和されたうまみに最後のひと口までワクワクします。カリフォルニアの自社ワイナリーから届くワインとのペアリングもお楽しみください。

シェフ 植木将仁氏
料理にストーリー性をもたせ、ゲストに想像力をかきたてる演出で美食家を魅了する植木シェフ。全国各地の生産地を訪れて食材を選び抜き、ビジュアルや取り合わせなどからその食材のルーツをも感じられる料理に仕立てることで、食材の魅力と季節感を前面に打ち出した作品を作っています。

アミューズ

▲ブドウの実を収穫するように手でつまむスタイルのアミューズ。一品一品こだわった素敵な演出に驚きと感動を覚えます。

AZUR Wines

▲カリフォルニアのワイナリー「Azur Wines」初のレストランならではのワインカーブをイメージした空間。

AZUR et MASA UEKI

東京都/乃木坂

フレンチ

所在地 東京都港区西麻布2-24-7
西麻布MAビルディング1階

電話番号 03-6805-1147


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