テーブルに供されるのは、お皿ではなく真っ白い紙。その上にシェフ自らが、まるで絵を描くように料理をのせていきます。フォアグラのキャラメリゼ、そこへ、そば粉のチュイルを添え、車海老、シャインマスカット、アクセントをつけるようにショコラシャンティ。自由なようで、綿密に考えられていることを窺わせる美しいレイアウト。仕上げには、車海老の上に頭や殻を粉末にしたパウダーをまとわせ、ショコラシャンティの上にカカオニブを散りばめて。
　このアーティスティックなアプローチでゲストを魅了するのは、「AZUR et MASA UEKI」の植木将仁シェフ。フレンチの奇才と称される名シェフの10年来のスぺシャリテが、「甘美なる憂愁」です。ネーミングも詩的なこの逸品は、塩味・酸味・苦味・甘み・うまみの五味を一皿で味わっていただきたいという想いから、食材とゲストが密に向き合える「紙」のスタイルにこだわっているといいます。
　ゲストは食材を細かくカットし、すべての食材を口の中でひとつにして味わいます。食材のひとかけら、パウダーにも存在感があり、調和されたうまみに最後のひと口までワクワクします。カリフォルニアの自社ワイナリーから届くワインとのペアリングもお楽しみください。