ETXOLA 山形牛Lボーン炭火焼山形牛Lボーン炭火焼
肉のうまみを火入れで凝縮した、豪快炭火焼Lボーン

 靭公園の四ツ橋筋を挟んで東側すぐ。店はエレガントな落ち着きのある雰囲気で、頭上に張り巡らされた梁や白い壁が、バスク語の店名が意味する「山小屋」のイメージに重なります。
 おすすめのメインディッシュは、バスク料理の真骨頂といえる炭火で骨付きの赤身肉を絶妙に焼きあげた「山形牛Lボーン」。Tボーンに比べてジューシーといわれる部位が、実に800~900g。表面はパリッと、切り分ければ美しい赤みが残るよう豪快に火入れされています。味付けはバスクの塩だけという潔さ。目の前で香り立つステーキと対峙したなら、上品に口に運ぶのではなく、ガッツリと食うべし。シンプルな一品は、見た目のインパクトと力強いうまみで、あなたの記憶に刻まれるはずです。

シェフ 清水和博氏
毎年1ヵ月、本場スペインの「いまの味」を感じるために修業に赴き、その都度感じた力強さや繊細さを昇華して自ら手掛ける料理へ。「炭火焼がメインなので、とくに肉料理の焼き加減や火加減などでバスク料理の特長が出せますね」と、シェフの清水和博氏。独自の感性をとおして日々追究し、洗練されていく本場の味は、多くの美食家に支持されています。

店内

▲「美食の都」として知られるスペイン・バスク地方の料理を楽しめる「ETXOLA」。「山小屋」という意味の店名どおり、温かな雰囲気が漂います。

ワタリガニのご飯

▲「肉料理には、やはりご飯ものが必須」という方におすすめは、「ワタリガニのご飯」。たっぷりのせた身はもちろん、ワタリガニのダシがしみ込んだご飯も絶品です。

ETXOLA

大阪/大阪市西区

スペインバスク料理

所在地 大阪府大阪市西区靱本町1-4-2
プライム本町ビルディング 1階

電話番号 06-6136-3824


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