青山牛彩 常陸牛サーロインステーキ常陸牛サーロインステーキ
きめ細やかな肉質とうま味、夢のような口どけ

 青山通りから路地裏に入ると現れる「青山牛彩」。洗練された都会的な空間に、存在感を放つ鉄板カウンター。その周りに配されているのは、しゃぶしゃぶに対応したプライベートルーム。舌の肥えた肉好きのために、感動の世界が繰り広げられます。
 「青山牛彩」を訪れるゲストを唸らせるのは、茨城県が誇る銘柄牛「常陸牛」。神戸牛と同じ但馬牛を素牛に、県指定の生産者によって育てられる黒毛和牛です。驚くのは、大理石を思わせる美しい霜降り。その秘密は、こだわりの飼育方法にあります。牛が若いうちは良質な飼料と大自然のなかの運動によって質の良い脂肪と筋肉、強い骨格を作りあげます。逆に大きくなると運動を抑え、牛舎で一頭ずつに分けて育てあげます。その結果、肉質はきめ細かく、脂肪は締まりがあり、豊かな風味のある肉となるのです。
 磨きあげられた鉄板に、待望の肉がのせられます。ゲストは鉄板の熱気と職人の火技に高揚感をかきたてられ、自然とグラスに手が伸びます。舌の上でとろけるなめらかさ、上質な脂の甘み、かみしめるほどに気づく豊かな風味、その三位一体となった味わいは、絶品のひとこと。濃厚なのにしつこくない後味が美味しさをさらに格上げします。

料理長 安慶名泰夫氏
鉄板焼をはじめ、フレンチの名店で研鑚を重ねた安慶名料理長。和のテイストとフレンチのテイストを取り入れた鉄板焼をご提供。「素材の持ち味を素直に表現し、おいしさを求めていきたい」という想いを大切に、ゲストのリクエストに応えることはもちろん、満足していただける料理とサービスを心掛けています。

常陸牛

▲茨城県の指定農家で育てあげられる「常陸牛」。上質な黒毛和牛の奥深い世界を心ゆくまでお楽しみください。

パフォーマンス

▲目の前で職人が焼きあげるパフォーマンスは圧巻。常陸牛をはじめ、旬の魚介類や野菜を絶妙な焼き加減でご提供します。

青山牛彩

東京/外苑前

鉄板焼・しゃぶしゃぶ

所在地 東京都港区南青山2-11-11

電話番号 03-5785-2521


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