Jean-Georges Tokyo エッグキャビアエッグキャビア
口のなかで料理が完成する、小さな美食の世界

 ニューヨーク最高峰のフレンチとして世界に名を馳せるシェフ、ジャン・ジョルジュ氏による日本初のグランメゾン。一般的なフレンチとは異なり、野菜やフルーツのエキス、ハーブの風味や質感、それぞれの温度にフィーチャーしたモダンフレンチを楽しませてくれます。既成概念にとらわれない発想と探求心が紡ぎ出す料理は、業界のスタンダードを変えたといわれ、世界中のスターシェフから注目を集めています。
 フレンチにしてまるで割烹のようなカウンターにサーブされるのは、シグネチャーメニューである「エッグキャビア」。その独創的な一皿にあっという間に心を奪われます。スプーンでそっとすくうと、キャビアに隠れたクリーム、その下からスクランブルエッグが顔をだします。ウォッカとレモンジュースを加えたクリームの冷たさと、ポタージュ状に仕上げたスクランブルエッグの温かさ。キャビアのプチプチとした弾力と、クリームのふわっとした口溶け。味、食感、温度のグラデーションによって口のなかで料理が完成する逸品です。
 卵の中で繰り広げられる小さな美食の世界。ひと口ごとに訪れる驚きと感動が、25年以上もの間、シグネチャーメニューとしてあり続ける秘密です。

エグゼクティブシェフ 望月良一氏
「Union Square Tokyo」、「Terres de Truffes, Tokyo」の料理長を務めた経歴をもつ実力派。ジャン・ジョルジュ氏の想いとモダンフレンチの魅力を追求し提案します。

オープンキッチンのカウンター席

▲1階はオープンキッチンのカウンター席、2階には6名まで利用できるプライベートルームを備えています。

料理

▲ソースやパウダーのひとすくいにも存在意義を感じさせる料理の数々が楽しめます。

Jean-Georges Tokyo

東京/六本木

フレンチ

所在地 東京都港区六本木6-12-4
六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り1階

電話番号 03-5412-7115


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