ニューヨーク最高峰のフレンチとして世界に名を馳せるシェフ、ジャン・ジョルジュ氏による日本初のグランメゾン。一般的なフレンチとは異なり、野菜やフルーツのエキス、ハーブの風味や質感、それぞれの温度にフィーチャーしたモダンフレンチを楽しませてくれます。既成概念にとらわれない発想と探求心が紡ぎ出す料理は、業界のスタンダードを変えたといわれ、世界中のスターシェフから注目を集めています。
　フレンチにしてまるで割烹のようなカウンターにサーブされるのは、シグネチャーメニューである「エッグキャビア」。その独創的な一皿にあっという間に心を奪われます。スプーンでそっとすくうと、キャビアに隠れたクリーム、その下からスクランブルエッグが顔をだします。ウォッカとレモンジュースを加えたクリームの冷たさと、ポタージュ状に仕上げたスクランブルエッグの温かさ。キャビアのプチプチとした弾力と、クリームのふわっとした口溶け。味、食感、温度のグラデーションによって口のなかで料理が完成する逸品です。
　卵の中で繰り広げられる小さな美食の世界。ひと口ごとに訪れる驚きと感動が、25年以上もの間、シグネチャーメニューとしてあり続ける秘密です。