tcc 炉窯炭火焼Steak 「厳選黒毛和牛の炉窯炭火焼」「厳選黒毛和牛の炉窯炭火焼」
“霜降り至上主義”とは逆をいく、肉本来の味へのこだわり

 銀座四丁目交差点から歩いてすぐ、一等地の景色を望む洗練された空間。ここは、和のエッセンスを取り入れたフレンチ肉割烹を楽しめる「tcc 炉窯炭火焼Steak」。三ッ星レストランや五ッ星ホテルで腕を磨いた加藤寛シェフが炭火炉窯で焼きあげるステーキを提供します。
 シェフが大切にする肉の価値は、サシの多さではなく、本来あるべき黒毛和牛の肉の味。できる限り自然な状態で長期肥育し、人工的に脂肪を蓄えさせないことを信条とする契約牧場から、市場に出回らない黒毛和牛を仕入れています。信頼できる目利き師とシェフが吟味し、サシよりも、肉色、照り、粘り、脂質に重点を置いて未経産牛をセレクト。真空パックではなく生の状態で仕入れ、提供寸前まで空気に触れさせないように徹底管理します。肉を焼きあげるのは、炭火炉窯。紀州備長炭の900℃の直火で表面を焼き、遠赤外線の輻射熱と煉瓦の蓄熱で肉汁を閉じ込めていきます。
 焼きあがった肉は、黒毛和牛の香ばしさと炭焼きの薫香が漂い、食欲をそそります。表面はカリッと、内側はジューシー、そして脂身は驚くほどあっさり。噛むほどに肉本来の味に気づかせてくれます。料理に合わせるドリンクを提案するのは、五ッ星ホテルでヘッドソムリエを務めた経歴の持ち主。極上の肉体験を引き立てる絶妙なペアリングと、一流ソムリエにもてなされる最高の贅沢をお楽しみください。

シェフ 加藤 寛 氏
武蔵野調理師専門学校卒業後、都内の有名レストランで修行し、その後さまざまなレストランの料理長に就任。2020年から「tcc 炉窯炭火焼Steak」のシェフを務める。

特注の炉窯

▲肉本来のうまみを最大限に引き出す、特注の炉窯。火の入り方だけでなく、香りや色艶まで完璧に仕上げます。

一等地の街並み

▲銀座のシンボルである和光ビルや晴海通りを望む、一等地の街並みが大切なひとときを彩ります。

tcc 炉窯炭火焼Steak

東京/銀座

絶品炉窯ステーキ

所在地 東京都中央区銀座5-9-1
銀座幸ビル4階

電話番号 03-6274-6004


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