L’ARGENT 「熊本 バラ」「熊本 バラ」
笑顔の花開く、遊び心の詰まったアートなデセール

 東京・銀座四丁目交差点に面したビルの7階に店を構える「L'ARGENT」。2020年12月のオープン当初から注目され、2022年版の有名グルメガイドで一つ星を獲得したフレンチレストランです。シェフはフランス料理界のホープ、加藤順一氏。東京、パリ、コペンハーゲンで、偉大なシェフのもとで料理を追求した実力者です。店内から望む、銀座の一等地ならではの眺めもゲストの心を躍らせます。
 料理のコンセプトは、銀座発信のモダンフレンチ。日本の食材にフレンチの技法と北欧のエッセンスを加え、いまの銀座にあるべき「時代の粋」を一皿に表現します。今回ご紹介するのは、シェフのスペシャリテのひとつであるデセール「熊本 バラ」。阿蘇山の麓で火山灰を土壌にしたバラ園から届く、香り高い薔薇(食用)をモチーフにした一品です。テーブルに供されたお皿には、火山灰に見立てた竹炭パウダーをまとったアイスクリームと、火山岩をイメージした灰色のメレンゲ。そこへシェフが液体窒素で凍らせた花びらを散らしていきます。もくもくと白い煙をあげながら、灰色の大地に色とりどりの花びらが静かに舞い降ります。アイスクリームにスプーンを通すと、そこには更なる仕掛けが。ゲストの笑顔を満開にさせるお楽しみです。
 ひと皿を舞台に繊細かつ華やかに表現されたクリエーション。花弁のシャクシャク感やアイスクリームのなめらかさ、メレンゲのサクサク感など、異なる食感も美味しさの秘訣です。口のなかにバラの香りがふわりと広がり、幸せの余韻を残します。

シェフ 加藤 順一氏
「タテル・ヨシノ」グループでの勤務を経て渡仏。「アストランス」で修業後、デンマークの新北欧料理の名店で研鑽を積む。帰国後は「Sublime」の料理長となり、有名グルメガイドの一つ星へと導いた。2020年、「L'ARGENT」オープンに伴い、料理長に就任。有名グルメガイド2022年版で一つ星を獲得。

銀座四丁目交差点の時計台

▲ルーフトップバーやテラス席などで、銀座四丁目交差点の時計台を眼下に贅沢なひとときをお楽しみいただけます。

店内

▲フランス語で「銀」を意味する店名のとおり、メタリックの壁をバックにした都会的な空間が広がります。

L’ARGENT

東京/銀座

モダンフレンチ

所在地 東京都中央区銀座5-8-1
GINZA PLACE 7階

電話番号 03-6280-6234


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