一流と呼ばれる店がひしめく銀座において、ひときわその名を轟かせる「SABATINI di Firenze 東京店」。100年以上もの歴史をもつフィレンツェ本店で受け継がれてきた、正統派の味を極めた数少ない名門リストランテです。
　春の訪れとともに今か今かと待ちわびるゲストも多いのが、ホワイトアスパラガスの料理。フランスからイタリア、ドイツなど旬を迎える産地のホワイトアスパラガスを使用し、毎年2月下旬から5月まで提供します。「ホワイトアスパラガスのオーブン焼き」は、香ばしく焼いたホワイトアスパラガスに、パルミジャーノソースをたっぷりと絡め、ポーチドエッグを添えた彩り美しい一品。旬のホワイトアスパラガスはなんとも柔らかく、やさしい甘みが穏やかな春の訪れを感じさせます。ソースは、パルミジャーノの旨みに、豚肉をハーブとともに塩漬けにしたグアンチャーレやパンチェッタで塩気を加えて。ポーチドエッグの濃厚なコクと相まって、ワインがより進む味わいです。
　見上げるとフィレンツェのドゥオモを思わせるアーチ型の装飾が施された天井。クラシカルで重厚感あふれる空間と料理の数々が特別な時間を叶えます。

※ホワイトアスパラガスは入荷に限りがあります。ご了承ください。