米どころ、酒どころとして名高い新潟県。雪国の気候風土と造り手のたゆまぬ努力が、全国に誇る品質を育みます。恵比寿に店を構える「上越やすだ」は、“新潟の一生懸命をお皿にのせて”を信念に、上越の旬と都内ではなかなか出会えない希少な銘酒を振る舞う本格和食店。2025年夏にリニューアルを遂げ、更なる活気と情熱に満ちています。
　今回ご紹介する一品は、「上越やすだ」の原点とも言える名物「三宝土鍋飯」。佐渡の海洋深層水で炊き上げる新潟県産コシヒカリを使用し、その蒸らしのタイミングで、高級魚ノドグロ、蟹、イクラという三宝の海の幸を土鍋に敷き詰め、旨みを閉じ込めます。お米本来の甘みを残しながら、海鮮の風味を最大限に引き立てる、計算し尽くされた逸品です。
　蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気とともに広がる贅沢な香り。極上の脂が乗ったノドグロに、上品な甘みの蟹、口の中で弾けるイクラ。それらを受け止めるのは、一粒ひと粒がふっくら艶やかに炊き上がったご飯。まろやかな米の甘みが海の恵みを包み込み、まさに「四宝」とも呼ぶべき至福の味わい。一口ごとに重なる豊かな味わいに、誰もが思わず唸ります。もうすぐ新米の季節。湯気の向こうに、ピンと立ち上がったお米たちがお待ちしています。