ミシュラン一つ星、銀座の「うち山」で修業を積み、有名な食通たちの御用達として知られる赤坂の名店「津やま」で花板を5年務めあげたご主人の料理をいただきに、銀座「朱雀」に向かう。お目当てのひとつが、この「焼ごま豆腐」。おまかせコースの先陣を切る一品で、鯛茶漬けと並ぶ名物料理。高名な作家のものと思われる器に、見た目もやわらかな姿がお目見えする。
　カリッと表面を焼いたごま豆腐に、わさびをアクセントにしたスタイルは「うち山」の流れか。ごまダレを添えるご主人のアレンジで、濃密な味が際立つ。クリーミーな内側の触感とのギャップは新感覚。やさしいおいしさに、「『日本料理のコース』をいただきに銀座に来ている」という肩ひじ張った気分が、ふっと解きほぐされていくから不思議である。