シンプルな調理法ゆえに、シェフの技が際立つグリル料理。その到達点ともいえる逸品が、今回ご紹介する「三陸産ホタテの鉄板焼き EVOO ホイップアヴォガド ベーコンダスト」。都心を一望する空中ウォーターテラスをはさみ、レストランとバーの2つのエリアで構成される「TWO ROOMS グリル | バー」で味わえます。
　この一品は、10年前のオープン時から提供されている不動のメニュー。新鮮な三陸産ホタテの表面に細かく切れ目を入れ、表面はクリスピーに香ばしく、中はしっとりとジューシーに鉄板で焼きあげます。ホタテの上に纏わせるのは、エクストラバージンオリーブオイルなどを加えてピューレ状にしたアボカドクリームと、パウダー状にしたベーコンダスト。シンプルさを突き詰めながらも味わい深いのは、このオリジナルのベーコンダストにあります。丁寧に脂っぽさを取り除き、甘みを凝縮させたパウダー状のベーコンが、しっかりとコクを加え、うまみに広がりを与えてくれるのです。
　ワインとの相性の良さも、この一品を目当てに来店される方が多い秘訣。ワインセラーには1,800本ものワインが常備されているので、ペアリングの楽しみも広がります。