“すき焼といえば銀座の松喜屋”。明治初期、近江牛すき焼屋の元祖として東京銀座に創業し、全国に近江牛の名を広めた松喜屋。明治･大正･昭和の三代にわたり宮内庁御用達として近江牛を納めた名店です。現在は滋賀と京都に直営レストランを構え、近江牛のなかでも品質の高い「認定近江牛」を、ステーキ･すき焼･しゃぶしゃぶなどで提供しています。
　滋賀大津にある「近江牛専門店 れすとらん松喜屋 本店」は、日本最大級の長さを誇る鉄板カウンターが存在感を放ちます。目の前で焼きあげる近江牛を名物「泡塩」で味わうステーキが評判ですが、この季節のおすすめが「近江牛入り 桜蒸し」。松喜屋自慢の近江牛と、卵を身ごもり桜色に染まった鯛を使用した春のご馳走です。ふっくらと炊きあげたもち米で近江牛の肉味噌と鯛の身をくるみ、桜の葉に包んでじっくりと蒸しあげています。
　清水焼の蓋をあけると、ふんわりと広がる桜の葉の香り。春の訪れに思わず頬がゆるみます。近江牛のしっかりとしたうまみと桜鯛の甘み、ほろりとくずれるやわらかな食感。もっちりとしたもち米に薄味のあんかけがよく絡み、上品でやさしい味わいが口のなかに広がります。すべて一から丁寧に仕込まれているのがわかる、繊細な技と細やかな感性が響き合う逸品です。