北京に本拠を置く宮廷料理の店「REIKASAI GINZA」。清の時代、皇帝と西太后の食を預かる要職に就いていた厲（レイ）家が、当時のレシピを再現したのがルーツ。宮廷料理は健康に寄与することが最優先され、かつ美味も要求されたといいます。食品添加物は一切使わず、医食同源の考えに基づき、旬にこだわった食材の持ち味と栄養素を活かした長寿食です。
　今回ご紹介するのは、コース料理のメインとして提供している「オマールエビの甘酢炒め 宮廷スタイル」。絶妙な火加減で香ばしく揚げたオマール海老を、山葱やニンニクなどを加えた油ベースのソースと少量の酢で仕上げた逸品です。
　美しい朱色のオマール海老がテーブルに届きます。ふわりと広がる甘酢やニンニクの香り。大ぶりの身はプリッとした弾力があり、濃厚な甘みと殻から取れる出汁の旨みが、さすが高級食材という美味しさ。発酵させた唐辛子のフルーティーな香りと、ほのかな酸味と甘味に、辛味と塩味もあり、五味が調和された奥深い味わいに組み立てられています。
　美食家として知られる西太后は平均寿命が40歳ほどだった当時にあり、74歳まで元気に生きました。かつて皇帝の食卓に上った“本物の美食”をぜひご堪能ください。